Curry de légumes au lait de coco – Hugo

Ingrédients :

• 2 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 boîte de petits pois

• 2 courgettes

• 1 petit brocoli

• Une poignée d’épinards frais

• 2 boîtes de lait de coco

• Sauce soja (2 à 3 cuillères à soupe)

• 1 cuillère à café de paprika doux

• Huile pour cuisson

• Sel, poivre

Préparation :

• Émincer l’oignon et l’ail.

• Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 5 minutes.

• Ajouter les courgettes coupées en demi-rondelles, les fleurettes de brocoli et faire revenir 10 minutes.

• Incorporer les petits pois égouttés et les épinards. Poursuivre la cuisson 5 minutes, les légumes doivent rester légèrement croquants.

• Saupoudrer le paprika, bien mélanger.

• Déglacer avec la sauce soja, laisser réduire 1 à 2 minutes.

• Verser le lait de coco, mélanger et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes.

• Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre si besoin.

• Servir chaud avec du riz.